都说「南米北面」中国的饮食差异到底有多极端
都说「南米北面」， 中国的饮食差异到底有多极端？
啥南米北面，作为一个跑遍大江南北又无面不欢的地道北方人，吃过最好的面条是诸暨打面、杭州手工片儿川、温州拉面、兰溪手擀面、镇江锅盖面，最好吃的馅饼是永康肉麦饼，最好吃的烧饼是衢州小火烧。
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北方人不管干啥都是瞎糊弄，山西电视台那个世界面食大会，某期什么祖传大刀臊子面，折腾半天面条最后做的臊子里胡萝卜大葱切的有骨牌大小。
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mb一千年前的鲁智深郑屠户都知道“细细切做臊子”，现在上电视给全国人民看的就这玩意？我不相信这样一碗粗制滥造的面会好吃。
连基本的食不厌精脍不厌细都做不到，就别谈啥味道了。
当然，苏帮面那种机制面的韧性嚼劲不够，说白了是吃浇头，机器面已经沦为配角，其实和盖浇饭是一个原理，是没有足够的钱吃炒菜的情况下用浇头面作为廉价替代品，有钱的话单点一个虾爆鳝总比吃虾爆鳝面好得多。
这个方面很有借鉴的意义的煲仔饭、海南鸡饭，这两个实际上的盖浇饭因为对基本食材大米的精雕细琢，饭菜高度统一才能为人称道、风靡至今。
否则无非是另一个盖浇饭木桶饭之类的廉价食品罢了。
所以诸暨打面温州拉面兰溪牛肉面等几种浙江面最好吃
手工面条加南派浇头
苏式大面只重浇头
面如张爱玲般完全抛弃
实际已失去吃面的意义
山陕面条花样百出
浇头却99%都实难下咽
也是重大缺憾
至于汤底
因为容易捣糨糊
所以从苏式面到兰拉到日式
其实已全部沦为调料粉冲汤（广式吃得少，所谓的大地鱼虾子熬汤有几家是真的没资格评价）
所以不如简单的炝锅面实在
最后广府面，竹升面是个异数，够弹牙，但本人确实吃不出面香，不能说好坏，只能说特色吧
至于粤式点心，澄面这种去面筋只留淀粉的做法实在不能接受
不算新疆的过油肉拌面的话，面菜均衡的只有浙江诸暨兰溪温州几个地方，手工面+各式小炒浇头or炝锅汤面，山陕的面食花样繁多，但浇头的水准只能说可惜那些费劲手工做出的面了；而苏式、海派面条就像食堂打了二两剩米饭上面加两片腊肠就当煲仔饭一样，主料都不合格还扯什么淡；广式的屁股压竹升面（诸暨打面其实也是屁股压面）+大地鱼汤底又稍嫌剑走偏锋，喜欢的人有限；至于重庆小面。
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好这一口儿的喜欢他极致的调味，但实话说面、浇、汤都太过粗陋了
个人口味，肥西莫喷
都说「南米北面」， 中国的饮食差异到底有多极端？
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